Rebarborový koláč zdobený pistáciemi a mandlemi

by - 20.4.17


Suroviny na korpus (na formu o průměru 24cm)
115g chladného másla nakrájeného na kousky
1/4 hrnku krystalového cukru
vejce velikosti L
1,5 hrnku hladké mouky
špetka soli

vaječný bílek na potření

Suroviny na žloutkový krém
500ml plnotučného mléka
1/2 vyškrábaného vanilkového lusku se semínky (pokud je lusk menší či sušší, tak celý)
4 žloutky
75g krystalového cukru
20g mouky
30g kukuřičného škrobu

4 řapíky rebarbory

4 lžíce cukru 
mandlové plátky a nasekané pistácie na ozdobení


Příprava cukrářského krému
Na sporáku přiveďte k varu mléko s vanilkovým luskem, vařte 10 minut. Vyšlehejte žloutky s cukrem do pěny, vmíchejte mouku s kukuřičným škrobem. Trochu horkého mléka přimíchejte do vaječné směsi a celou směs pak za stálého šlehání vlijte zpátky 

k mléku na sporáku. Na mírném plameni přiveďte k varu a vařte ještě 3 minuty do zhoustnutí. Stále šlehejte. Hotový krém přesuňte do mísy, ihned přikryjte potravinářskou fólií přitisknutou přímo na povrch krému a nechte úplně vychladnout. 



Příprava korpusu
Máslo s cukrem vyšlehejte, postupně přilijte rozmíchané vajíčko. Do hladké směsi vsypte mouku se solí a vypracujte těsto. 
Z těsta utvořte kouli, zploštěte na placku a zabalené v potravinářské fólii dejte na půl hodiny odležet do ledničky.

Koláčovou formu vymažte. Těsto rozválejte, přeneste do formy a upravte prsty. Dejte chladit na dalších 20 minut. Rebarboru nakrájejte na tenké plátky, smíchejte se čtyřmi lžícemi cukru a zatím odložte.

Troubu nastavte na teplotu 200°C, korpus na 10 minut předpečte. Snižte teplotu na 180°C a pečte dalších asi 10 minut dozlatova. Po několika minutách potřete korpus vaječným bílkem a nechte úplně zchladnout na mřížce.



Troubu znovu rozehřejte na 200°C. Na korpus rozetřete krém, ozdobte rebarborou (cukrovou vodu ještě upotřebíte), pistáciemi a mandlovými lupínky, dejte péct na 20 minut. Cukrovou tekutinu na několik minut povařte a potřete jí upečený koláč. 


You May Also Like

2 komentářů

Děkuji za komentář.