Neapolský dort

by - 12.9.17


Suroviny (na dort o průměru 16-17cm)

Korpus
50g hladké mouky
30g kakaa
60g másla, nakrájeného
120g (půl hrnku) krystalového cukru
vajíčko velikosti L
lžička vanilkového extraktu
půl lžičky pečicího prášku
špetka soli

Tmavá čokoládová pěna
130g čokolády
210ml smetany ke šlehání (90ml k rozpuštění čokolády, 120ml budete šlehat)
3 plátky želatiny
špetka soli

Malinová pěna
hrnek malin (1/2 na pyré a zbylá půlka hrnku do krému)
130g bílé čokolády
180ml smetany ke šlehání (60ml k rozpuštění čokolády, 120ml budete šlehat)
3 plátky želatiny
špetka soli

Bílá čokoládová pěna
130g bílé čokolády
180ml smetany ke šlehání (60ml k rozpuštění čokolády, 120ml ke šlehání)
2 plátky želatiny
2 lžíce medu
lžička vanilkového extraktu
špetka soli

Poleva
50g čokolády
40ml smetany ke šlehání

maliny a čokoládové čočky na ozdobení
pruh dortové fólie


Příprava

Korpus
Troubu předehřejte na 180°C. Formu, nejlíp nastavitelný ráfek, vystelte pečicím papírem a vymažte. Smíchejte mouku s pečicím práškem, kakaem a solí a zatím odložte. Na mírném plameni rozpusťte máslo. Přisypte cukr a rozmíchejte, aniž byste směs vařili. Jakmile směs vychladne, metličkou vmíchejte vajíčko s vanilkovým extraktem. Špachtlí přimíchejte moučnou směs. Těsto nalijte do formy a pečte, dokud špejle zapíchnutá do středu těsta nevyjde čistá. Doba pečení je asi 20-25 minut. Nechte vychladnout.


Tmavá pěna
Vychladnutý korpus znovu umístěte dovnitř ráfku. Vnitřní stranu ráfku vyložte pruhem fólie a dobře utěsněte. Čokoládu nalámejte do misky, 90ml smetany se špetkou soli zahřejte na sporáku a přelijte přes čokoládu. Minutu počkejte a rozmíchejte dohladka. Vyšlehejte celé množství smetany určené k vyšlehání, tj. 360ml. Převažte, abyste mohli šlehačku rozdělit na tři stejné díly. Třetinu si připravte na pracovní plochu a zbytek uložte do ledničky. Plátky želatiny dejte nabobtnat s několika lžícemi studené vody. Po pěti minutách želatinu vyždímejte a rozpusťte v několika lžících horké vody. Vmíchejte do čokoládové směsi. Dvě lžíce šlehačky a pak i celý zbytek vmíchejte do čokolády s želatinou. Hladkou pěnu nalijte na korpus a dejte chladit minimálně na hodinu.


Malinová pěna
Půl hrnku malin rozmixujte a propasírujte přes sítko. Odměřte 1/4 hrnku pyré. Smetanu se špetkou soli zahřejte na sporáku, přelijte přes nalámanou čokoládu a rozmíchejte dohladka. Smíchejte s malinovým pyré. Plátky želatiny dejte nabobtnat, vymačkejte a rozmíchejte s několika lžícemi horké vody. Želatinu smíchejte s čokoládovou směsí a po částech přidejte další díl odložené šlehačky a nakonec zbylé maliny. Pěnu nalijte na dort a na hodinu dejte chladit.


Bílá pěna
Zahřejte smetanu s medem a špetkou soli a přelijte přes nalámanou čokoládu. Dva plátky želatiny dejte nabobtnat, vymačkejte a po pěti minutách rozpusťte v několika lžících horké vody. Rozmíchejte s čokoládou a po částech vmíchejte i šlehačku. Pěnu nalijte na dort a dejte přes noc chladit.


Poleva
V den podávání odstraňte ráfek a fólii. Ze surovin připravte ganache stejným způsobem jako v předchozích krocích. Chvíli počkejte a zchladlou polevou přelijte vršek dortu, špachtlí vytvořte stékající pramínky. Dort ozdobte malinami a uložte do ledničky, aby poleva trochu ztuhla. Dort se bude líp krájet, když nůž před krájením každé porce nahřejete v horké vodě a osušíte.

You May Also Like

4 komentářů

  1. Tak o tomhle dortu slyším poprvé, ale vypadá nádherně a sbíhají se mi na něj sliny :)
    A vůbec, já jsem si myslela, že tento dort vypadá uplně jinak.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Zpracování dortu se může lišit, vzhledově je inspirovaný pruhovanou italskou zmrzlinou.)

      Vymazat
  2. No tak ten vypadá naprosto božsky!! Ale člověk musí být docela vytrvalý v jeho vytváření, co? Jsi šikula. :) Fakt se moc povedl a věřím, že i chuťově musí být výborný.

    blog Days of Daysy

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Děkuju.) Tolik práce s ním není, spíš je časově náročnější na chlazení. Kynuté buchty jsou pracnější.)

      Vymazat

Děkuji za komentář.