Jahodové profiteroly

by - 12.2.18


Suroviny na odpalované těsto
250ml vody
110g másla
140g mouky
lžička moučkového cukru
1/2 lžičky soli
5 vajec

Suroviny na craquelin
40g másla, nakrájeného na kousky
50g mouky
50g třtinového cukru

Suroviny na jahodovou ganache
220g jahod (v zimě mražených)
50g krupicového cukru
190g bílé čokolády (používám Valrhonu)
250 g smetany ke šlehání

Suroviny na jahodovou polevu
200g moučkového cukru
60ml mléka
20g mrazem sušených jahod, rozmixovaných a prosátých


Příprava jahodové ganache
Do ohnivzdorné misky si připravte bílou čokoládu. Jahody povařte s cukrem, přes síto nalijte na čokoládu, promíchejte a rozmixujte dohladka. Nechte dobře vychladnout v ledničce. V míse robota za menší rychlosti opatrně vyšlehejte smetanu s jahodovou směsí. 

Příprava craquelin, křupavé vrstvy těsta pokládané na profiteroly
Máslo s moukou a třtinovým cukrem smíchejte dohromady. Těsto vyválejte mezi dvěma listy pečicího papíru na šířku 3mm a dejte vychladit. Ze ztuhlého těsta pak vykrájejte kolečka velká okolo 2,5 centimetru.


Příprava profiterolů
V hrnci na sporáku přiveďte k varu vodu s nakrájeným máslem. Jakmile se máslo rozpustí, sundejte hrnec ze sporáku a přisypte prosátou směs mouky se solí a cukrem. Vraťte na sporák a dobře mouku rozmíchejte. Zvyšte plamen a stále těsto míchejte, aby se z něj odpařila voda. Trvá to přibližně tři minuty. Těsto je hotové, jakmile se na stěnách hrnce vytváří suchý povlak. Těsto přesuňte do mísy robota a plochým šlehačem promíchávejte na pomalé otáčky, aby odešla pára. Nechte robot běžet a do mírně zchladlého těsta přidávejte jedno vejce po druhém, každé dobře rozmíchejte. Množství přidaných vajec upravte podle konzistence těsta. Po vytažení šlehače z mísy by hladké a lesklé těsto mělo jen pomalu stékat zpátky a částečně se odtrhávat od metly. Dejte pozor, abyste nepřidali příliš vajec a těsto nebylo tekuté. Těsto vložte do cukrářského sáčku a na plech vyložený pečicím papírem stříkejte přibližně 2,5cm vysoké i široké profiteroly, na jejich vršek položte craquelin. Před pečením dejte plech asi na 30 minut do ledničky, aby těsto lépe vyskočilo. 

Troubu předehřejte na 200°C. Pečte profiteroly 20 minut, pak snižte teplotu na 180°C a pečte dalších 20 minut. Jestli není těsto uvnitř syrové, zjistíte poklepáním, upečený profiterol zní dutě. Pokud bude třeba, sušte dál s otevřenou troubou, do dvířek strčte vařečku. Ihned po vytažení z trouby udělejte zespodu do profiterolů dírku, aby vyšla pára a nechte je vychladnout na mřížce. 

Dokončení
Z mléka, moučkového cukru a jahodového prášku umíchejte hustou polevu a zatím odložte. Do cukrářského sáčku s dlouhou špičkou si připravte jahodový krém. Předem udělanou dírkou naplňte profiteroly a namočte je v cukrové polevě.

You May Also Like

0 komentářů

Děkuji za komentář.